美食公会对营销公众号近期热推的餐厅会保持较高关注，近期号称不排三小时吃不到的“魔都火锅排队王”—— “哥老官重庆美蛙鱼头”开到了杭城，听起来很厉害的样子，于是520开业当天，我们就前往一探究竟，看看排这么久的火锅是否物有所值。

520这种重要日子一般成员是没空的，于是美食公会中的单身狗（妹子一名）就被无情地派去“哥老官”排队了。10点抵达，哇哦，门前已经排了百八十号人，听说结棍的食客9点半就来候着了，厉害！10点半开始发号，上午限定的85桌瞬间分配完毕，其他人只能等晚餐段。头批可容纳的42桌，美食公会差几位没排上……真是的，明明是单身狗还起这么晚……还好等待期间有服务员不断送来绿豆汤、酒酿圆子、柠檬水，还有游戏机什么的，安排倒是体贴。

每放进一桌，两旁的服务员都会用四川话喊一遍“欢迎光临，哥老官！”店内服务员再喊一遍。问“哥老官”是什么意思，他家解释是源自四川方言好兄弟的称呼。在等了近2个半小时后，妹子终于被领进餐厅，其他公会成员闻讯也陆续抵达（迟到的你们良心不会痛吗…）。

讲道理哈，目前为止开张当日所体现出的餐厅服务水准，哥老官火锅是我们见过最好的：秩序井然，招呼热情，叫之即到，对菜品答问应对自如。跟着领位员一路走到包厢，所遇到的服务员都会主动“您好”打招呼。想想那些老是“试营业”的外婆家系餐厅开业狼狈样，真觉得外来和尚反而会念经，本地就只会降人均这招了。

坐定点餐，既然叫“哥老官重庆美蛙鱼头”，那么牛蛙和鱼头是必须的。牛蛙一只18，4只起点，满4只送麻辣锅底，五个人就先来十只，鱼头一只；既然是重庆火锅，那自然牛油少不了，于是我们加了10元锅底牛油；另外中间选了老上海罗宋汤搭配。开业除了牛蛙鱼头锅底酒水等等，其他三折，于是我们还点了一堆肉和蔬菜。

点单后8分钟左右，火锅先上桌了，里面已经浸入了做好的牛蛙和鱼头，大块牛油浮在一片辣椒海中。（强行解说）川渝火锅大致分重庆和成都两派，最大的区别是重庆火锅锅底加牛油，四川火锅锅底是菜籽油，看着清爽些。哥老官属于在重庆火锅的基础上针对外地食客做了优化，比如不用老油（重庆本地吃火锅没老油不香）、牛油成为可选项（擦，明明是可以多赚十块钱）、有虾滑等等时髦菜（不然怎么提高客单价！）……

（接着强行解说）“哥老官”的老上海罗宋锅据说在魔都也是广受好评，番茄味浓郁鲜香，酸中透甜，经过了改良。另外，川渝一带的火锅蘸碟通常有三种：原汤、油碟和干碟，重庆油碟一般就只放芝麻油（退火）和蒜泥（杀菌）。“哥老官”更符合南方人民的需求，有20多种调料可以自己搭配选择，比如重口味的毒师就在小碟里加了海量蒜泥和丧心病狂的香菜……

刚才说火锅上桌时，牛蛙和鱼头已经做好了浸在锅底里了。每只约二两半重的美国青蛙体型健硕，上下分段切开。因为提前煮熟，上锅时服务员提醒可以立即食用。但捞一只吃，觉得不够入味，要靠用酱料来补。倒是久煮后的牛蛙外表颜色变浓，“鸡腿肉”也明显缩了一圈，不过入味了些，淡口味的PANG小姐倒是觉着刚好。第一轮十只牛蛙瞬间消灭。

1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制调味煮至八成熟，再放入火锅炖烧。鱼头比牛蛙更能入味，但是要自己掌控时间，免得只顾着吃配菜，忘记鱼头，鱼肉都碎在锅里，那只能一遍遍捞漏网之“鱼”了。当天某位小姐姐捞得不亦乐乎，一口一个比牛蛙好吃，看来这鱼头深得她心呀，这顿一共先后点了3个鱼头。

在重庆吃火锅，每一张桌子上一定少不了三样菜：毛肚、鸭肠、黄喉。食客对于这三样菜的喜爱程度，已经到了没有它们就像吃了一顿假火锅的地步。

毛肚是重庆老火锅最受欢迎的一道菜品。 “哥老官”的毛肚颜色黄亮，加热后没有迅速萎缩，烫熟后口感爽脆。生抠鹅肠这名字挺起来血腥了点……大概是为了突出新鲜吧，至少我们没有听见后厨有鹅在叫……“哥老官”的鹅肠没有异味，吃口脆嫩。黄喉做了厚切，也是脆韧兼得，这几道看家配菜让人满意。

火锅少不了涮肉，今天三折….于是我们也多点了几份，整体感觉都不错，生肉色泽鲜亮，烫熟后肉香浓郁。其中78一份的牛羊组合分量不小，性价比尤其高。在“哥老官”吃完这些肉，之前去其他小火锅店就可以有对比参照了，那些颜色发暗甚至变色的薄片估计会让你发憷。

当然，哥老官的菜也不是全ok，我们也遇到了一些问题，比如老哥酥肉外壳厚而潮，内馅太肥而少见瘦肉；红糖糍粑的糖浆稀薄，而笋尖（当然也有过季因素）则普遍太老，以上属于瑕疵问题菜品。

相比先前的各家火锅店，这次“哥老官”入杭似乎是首次来了训练有素的正规军，几个地方可见其专业：锅底和食材好吃新鲜、服务训练有素，以及…大众点评上没开张就刷了100多个统一齐整的好评。不管怎么样，基本上把里子和面子都做到了。

至于为什么要排队如此之久，我们分析主要是流量管控的问题：全店40多张桌子两百个餐位也不算少，但是一顿火锅起码两个小时，上菜再快也比不过那些杭派连锁餐厅的翻桌率。所以第一批客人进去后，第二批怎么着也得等二个小时起，后续来的自然要等更久了…….如果有人愿意“牺牲”时间去排队，目前“哥老官”是杭城里吃火锅相对靠谱的地方之一。

店里招牌菜牛蛙和鱼头都做得到位，店员告知后厨有4名杀蛙专门工，现杀烹饪；鱼头作为必须新鲜的食材，“哥老官”家的肉质和分量都属上乘。出了重庆的火锅一般不敢用老油，所以“哥老官”的鲜香少了几分，但这也是没办法的事儿，健康更重要。其他配菜的新鲜度也属于中山水平，整体我们对“哥老官”的口味“非常满意，放心推荐”，给予3.7评价。

上面提到作为一家新开店铺，服务员训练有素（听说是从上海调过来），无论是从服务还是从解答疑问方面都很娴熟。店中也没浓重如川味观般的熏人味道，当然因为有牛油，吃完沾一身味是必然的。要有问题的话，就是对于调料区设置有些不妥，正好与厨房出菜门相对，细长狭窄，略有不便。此外排队实在太久，没有使用二维码扫描提醒，属于要人气不要食客方便（结完账发现多收了钱，食客们注意！吃得再开心也要注意核对账单呀），综合氛围给予3.4分。

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