22岁的易爽发现，做了半年的食安专员后，他的“职业病”越来越“严重”了。现在他每次去外面的饭店吃饭的时候，都会不自觉地去看店里有没有把员工健康证等证件公示出来；凡是入口的食品饮料，他都要先去看一下有效期才会放心。

这和易爽的工作有直接的关系。作为喜茶的专职食安专员，易爽每天的工作是检查他所负责的每家门店的食品安全管理。易爽通过高频率的检查提升了门店食品安全管理工作的同时，也已潜移默化地影响了他自己。

6月11日，在由国家市场监管总局指导，中国质量新闻网承办的“2021年全国食品安全微视频公益展播”活动中，喜茶作为新茶饮行业的唯一代表企业参加了本次微视频公益展播，并向外界展现了喜茶的食安专员的故事，以及背后的食安管理制度。

这也让易爽和他近40位同事们进入了大众的视野。很多人才知道，原来在享用每一杯新茶饮的时候，还有这样一群人在背后守护着食品安全。近日，通过镜头，我们揭秘了这群“食安卫士”的工作日常。

一次门店检查耗费3-4个小时

洗手消毒后，易爽开始了一天的门店食品安全检查工作。每一次检查要对130多项的食安管理细节进行逐一检查，包括卫生清洁、物料效期、健康证等，耗费3-4个小时。每个细节都要检查落实到位，否则就可能会出现食品安全风险。

手电筒是喜茶食安专员的标志性工具。易爽说，每次到一个门店拿出手电筒的时候，门店的店员就知道是食安专员来了。

对于台面底部等一些日常看不到的地方，只能蹲下身用手电筒照着检查。每次检查，这种蹲下站起的动作要重复数十次。易爽开玩笑说：“每天工作中就把运动量攒够了。”

在每次的门店食品安全检查中，必须对每一包牛奶、每一箱水果等物料的有效期进行核对检查。这也让他养成了吃东西先看生产日期和有效期的习惯。因为这个习惯，日常生活中易爽没少被朋友吐槽“职业病”该治一治了。

易爽这种高频率的到店检查每天都在喜茶全国门店进行。今年以来截止到5月，喜茶近40位专职食安专员累计到店进行各项食安检查、培训、督导等达3800次。

做最懂新茶饮的食安专员

2019年易爽加入喜茶的时候，最初在门店做调饮师。因为学习能力强，在短短几个月时间内，他就掌握了门店所有岗位的工作内容。

随后，易爽通过内部转岗，成为一名食安专员。“以前在门店的工作经历成了我的优势。”易爽说，他对一杯茶饮所要使用的器具都熟练掌握，因此非常清楚其中存在的食品安全风险点是什么。

不过仅了解门店调饮工作流程还远远不够。在成为一名合格的食安专员前，易爽和团队一起经历各种内部培训和考核，“我们会重点去学习食品安全相关的专业知识，并要参加结业考试。”易爽说，通过这种内部培训学习，他们已经成为最懂新茶饮的食安专员。

在加入喜茶之前，易爽也曾在传统奶茶店打过工。易爽说：“和那些传统奶茶店比起来，喜茶的食品安全管理更加完善，食安专员到门店检查的频率是行业平均水平的好几倍。”

高频率的食安检查背后是喜茶在新茶饮行业创造性地设置的食安专员制度。针对新茶饮行业发展迅速、门店扩张迅猛、人工操作繁琐的特征，喜茶以“预防为主”的理念，设置了专职的食安专员，把制定的食安标准通过“培训、检查、追踪”等方式真正在门店执行落地。

“现在门店店员的食品安全意识越来越强了。”易爽说，他现在经常收到喜茶门店店员的主动邀请，希望他能到店帮助检查食品安全管理工作，“而以前我在其他传统奶茶企业工作的时候，门店店员最担心的就是被检查。”

在易爽和他的同事的作用下，喜茶门店的员工也成为食安专家。4月份，喜茶长沙悦方ID MALL店经理陈莉被长沙市饮食安全协会评选为“2020年度长沙市十佳食品安全管理员”。

“食品安全关注的都是细节，但是食品安全又没有小事。”易爽笑着说，通过食安专员的频繁到店检查和培训，门店店员也都已成为细节控和洁癖症“患者”。

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