菜单的制作其实跟拍电影并无多大差别，设计师就相当于统筹整个故事主轴线的导演，负责画面美感的摄影师则相当于电影摄像，菜品就是演员，整部剧的信息源主要通过餐厅传递的信息、用户画像、人均消费、装修环境、餐厅档次等渠道来采集。大多数观众都讨厌白开水般的无聊剧情，因此菜单万万不可简单堆砌。花万里餐饮设计公司建议大家借鉴一些拍电影的手法，有效刺激顾客的消费欲望。

一、菜单定调：剧情策划

在讨论一部剧的演员素质和拍摄手法之前，剧情的策划与制作往往更加重要，菜单也是如此。更何况菜单的主题基调直接决定着它的读者是谁，以及他们看到整本菜单的反应。所以菜单的制作首先应该跳出“排版+设计”的局限，多花点时间在主题基调的确定上肯定没错。

一本菜单的主题基调是否准确到位，主要由以下三点决定。

1.餐厅经营者向设计师交代的信息是否准确。餐厅经营者需在制作菜单前与设计师进行全面交流，准确交代各项信息，比如餐厅理念、产品特色，甚至顾客偏好和高、低利润菜等。

2.设计师本身的观察力、感受力、审美力和表现力是否到位，比如餐厅选址、装修、氛围，以及餐厅档次、口味等特征，都会帮助设计师规划出更接近餐厅本身调性的整体方案。

3.设计师与摄影师能否完美配合。设计师通常都会在开拍前几天（视实际情况而定）与摄影师进行沟通、磨合并确定拍摄方案，之后根据确定的主色调和风格提前准备拍摄器材、器皿、衬布、背景板与装饰物等道具。

一名专业摄影师往往会让设计师在制作菜单时省去不少麻烦，比如他们会在拍摄时给某些画面设计特定留白，这相当于提前为后期排版设计设置好了网格。又或者他们在给同一品类、相同器皿菜品拍照时直接拍成白底照片，这会让设计师又快又准地将其规整到同一页面给人以秩序感，能避免后期在图片修补上浪费时间。

二、扉页：增强代入感

菜单的扉页往往能在黄金10秒内彰显餐厅的格调，它不仅给顾客留出更多的想象空间，同时还能刺激并增加他们读下去的欲望（见图5–1）。不过扉页如果完全用文化页展示，那么其高昂的成本常常令一些餐厅望而却步。因此设计师通常会做两种方案：一种是纯粹的文化页，另一种则是同一页内有菜品信息。

需要注意的是，客单价80元以下、快餐等追求速度和客单价的餐厅并不太适合在扉页设计上耗费过多的心思：一会降低点餐速度，二会让顾客觉得有距离感。这就像在劳斯莱斯店里卖咖啡一样，即便咖啡价格并不高，也不会有多少人愿意体验。对于餐厅来讲，充分考虑顾客真正的用餐需求通常比刻意追求形式更为重要。

三、区隔页：剧情转折

与扉页相互依存的区隔页，如今已经不再是一种简单的区隔符号，它更像剧情转折的扮演者。一系列重复和固定的间隔，既可以作为菜单开端的补充，为顾客带去不同的感官体验，消除视觉疲劳，同时又能很好地控制菜单的节奏感和韵律感

大多数菜单的区隔页都是由以下三大元素组成的：品类名称+品类描述+与扉页一脉相承的设计或延续

值得注意的是，正如观众在紧绷心弦看了20分钟电影后，往往会希望来一段音乐、慢镜头或者一段旁白以舒缓心情。区隔页的设计也不能“太满”，还应注意和菜品形成明显的对比。无论是色彩、版式、主题，还是其他元素都可以在此发挥所长。为了不让图片或文字的变化破坏整个页面的风格，设置一套固定的区隔页模板就显得尤为必要。

四、图片、文字等元素：引人入胜

在对菜单的图片、文字和色彩等元素进行设计时，必须始终服务于主题基调，要时刻注意平衡感，不要让观众每翻开一页都感觉自己进入了新的世界。

1.图片。相比文字和数字，图片更能瞬间刺激顾客的感官，有效吸引他们选择某道菜品。越是生动形象、颜色逼真的美食图片，越能直接有效地提升营业额。图片不需要张张都太美，极其新鲜的食材或本身美感度较强的食物，最好不要用过多的设计手法或复杂的背景进行修饰，表达出食物本身的“性格”更重要。

（1）尺寸。翻开菜单后的左右两页图片大小以两三种尺寸变化为佳，多了会显得杂乱不堪且毫无视觉焦点，少了则会让人感觉单调乏味。

（2）推荐菜位置。推荐菜多半会被设计师放在菜单的左边，尽可能放大到整个页面，这种设计既考虑了顾客的阅读习惯和视觉原理，其明显的尺寸对比又可以很好地拉高推荐菜品的销售额。当然，这种情况并非一成不变，推荐菜被放置在右侧的情况也不少。设计师如此设计，有时是为了找取平衡感，有时则是为现实所迫——上一个品类的最后一道菜品刚巧被放置到了右边的页面，下一个品类的区隔页只能占据左边的页面。

（3）色彩。电影中常常运用不同的光影和色彩营造一种氛围或者表达一种情绪，有时也为后续情节埋下更好的伏笔，菜单亦如此。一本菜单中必须要有色调的对比和统一，从黑白灰原则上讲：暗色调20%、中间色60%、亮色20%这个比例能很好地保证整体色彩的平衡，同时也能让颜色显得更有层次感和韵律感。

（4）留白。菜单的图片设计还要注意空间感对比，留白是突出平面空间感的办法之一。在菜品食材繁冗、摆盘复杂、餐具累赘、页面品类众多且感觉较压抑的情况下，菜单都应尽可能留白。

需要强调的是，图片的排版设计很大一部分还是取决于前期拍摄。所以，设计公司往往会要求摄影师至少给出三种以上的拍摄手法，以方便他们在后期排版时更加方便、快速地选取最佳拍摄角度和图片版式。

2.文字。如果将菜单中的图片看作电影画面，那么文字就是主人公之间的对白，它能够让画面更加丰富、和谐和完整，缺失文字描述的菜单则会显得较为苍白无力。

读图比读文字的速度更快、娱乐性更强，其信息获取的渠道也更方便快捷，因此更符合顾客的阅读习惯。在对菜单文字进行排版设计时，始终要注意一个原则——文字的图形化。简而言之，就是将文字当成图片来设计，让其跟图片融为一体又不被图片淹没。下面，为大家推荐几个简单实用的小技巧。

（1）放大字号。通过放大整体文本色块面积的方法，可以有效提升顾客的关注度。需要注意的是，一味放大字体会让人感觉有些笨拙，字体应尽量选择有衬线的，既能避免让人感觉粗糙，同时还能通过复杂的笔画增加颜色面积。

（2）扩大色彩面积。更大的色彩面积，无形中扩大了色彩的可视比例，比如将文字进行反白处理等

（3）调整字体颜色。这种做法能让原本单调的单色文本变得更为出挑，前提是千万别调得花里胡哨。通过颜色的有序渐变以及将文字内容刻意进行色彩区分，能有效地避免颜色的杂乱无章和低端感。

（4）字体的物化与变形。这种做法可以让字形显得不那么僵硬，同时更富有空间感和延展性。

（5）规整版面。在进行菜品的文字描述时，切忌使用大长句。适当断句和设置一定的行距能够更加贴合顾客的阅读习惯，还能让画面更有美感，这一点与区隔页的设计逻辑颇为相似。

（6）尽可能将文字置于图片下方。顾客总是习惯将文字视为对上方图片的补充。在菜单的单页中，图片最好置于上方，留白处在下，文字可以直接在下方填充。

（7）别乱套字体。字体的选用一定要专业，中文字体选自中文字体库，英文字体则从英文字体库中挑选。

一部好电影的结尾，不仅能让观众坚持看完，还能为续集的拍摄埋下伏笔。反观菜单，可以选择放一些饮品和小食作为结束语，为顾客营造一种整体和谐的美好感觉，让人意犹未尽。

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