《小雅•鹿鸣》云“我有旨酒，嘉宾式燕以敖。呦呦鹿鸣，食野之芩……我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”

自古以来，人们对酒的热爱追求从未消减，酒是一种情怀，更是一种文化，酒是我国上下五千年历史文化的重要组成部分。

在人的日常生活中，酒的表现形式是多种多样的，《周礼》中写道：“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏”，皆为不同的酒类。在不同的历史时期，酒的表现形式也有所不同，前面我们曾提到过宋代的酒文化，今天我们来说说《诗经》中的周代酒文化。

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01《诗经》中的酿酒技术

周朝时期，人们早已掌握了酿酒技术，在那个农业经济时代，人们运用酿酒技术酿造出了不同种类的酒。

《行苇》曰：“曾孙维主，酒醴维醹，酌以大斗，以祈黄耇。黄耇台背，以引以翼。”

《周颂•丝衣》曰：“丝衣其紑，载弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。旨酒思柔。不吴不敖，胡考之休。”

这里提到了两种酒，一种为“酒醴（lǐ）”，即甜酒，一种为“旨酒”。我们都知道，不同的酒有不同的味道，比如现在我们常见的米酒、啤酒、葡萄酒等，它们味道各异。上文中提到的两种酒风味也各不同，前一种“酒醴维醹”，醹（rú），指酒味醇厚，后一种“旨酒思柔”，指酒味柔和。由此可见，两种酒的味道是截然相反的，前者给人一种刚烈感，后者给人一种柔和感。

而酒之所以存在味道差异，主要是因为酿造方法、所用的物料不同等导致，所以从中可以看出，当时的酿酒技术相对比较成熟。

根据学者统计，《诗经》中“酒”字共出现63次，其中《国风》中出现的“酒”字有7次，《颂》中出现的“酒”字有6处，而《雅》中出现的“酒”字达50次。从“酒”字的出现字数可以看出，当时酒已经成为人们日常生活的重要内容。

02《诗经》中的酒器种类

有酒，就自然少不了酒器，毕竟饮酒须持器。中国历来注重饮食文化礼仪，除了强调美酒配佳肴，还强调器具的选择，尤其是在周朝那个“礼器”时代，更加强调器具的选择搭配。

常见的酒器，根据其具体用途分，可以归为几种：①煮酒器；②盛酒器；③饮酒器；④舀酒器⑤贮酒器等。周朝时期，酒器的数量相对于商朝来说有所减少，但是其在器具上的考究，并没有随器具数量的减少而含糊。下面，我们选前面比较常见的三种来具体分析一下。

1）煮酒（温酒）器具

周代常见的煮酒器具有斝和爵。斝（jiǎ），一种用青铜铸造而成的煮酒（温酒）器具。长什么样呢？基本造型我们应该在影视作品或者书籍中都曾见过，圆腹，下面长足，一般为三足，上面像是个鼎，下面像鬲，有一些是带盖的，有一些则没有带盖。

兽面纹斝 上海博物馆 中国古代青铜馆文物

作为一种礼器，它常常和爵等组合在一起配套使用。比如《大雅•行苇》曰：“或献或酢，洗爵奠斝”。

“爵”也是一种酒器，和斝（jiǎ）相似，且大多也是用青铜铸造而成的，其基本造型“圆腹前有倾酒用的流，后有尾，旁有把手。”

“爵”的功能比较多，既能盛放、斟倒酒，也能加热酒，可以说“爵”基本实现了饮酒的活动功能。不过，这器具也不是谁都能拥有的，一般只有达官贵族才能用上此类器具。

西周爵 源于首都博物馆文物展

2）盛酒器具

在周代，尊、壶、缶、卣等礼器都是常见的盛酒器具。“尊”，一种大中型的盛酒器具，其基本造型为圆腹或是方腹，颈口比较高，敞开型口，且口径比较大，呈喇叭形状。《鲁颂•閟宫》写道：“白牡骍刚，牺尊将将。”这句话的大致意思是说在宴席上，牛形的酒杯将将做响，这里的“牺尊”指的便是酒器。

西周早期 牺尊

说到“壶”，我们都不陌生，比如我们常用的烧水壶、茶壶等等。古代的“壶”和现代的“壶”意义挺相近，基本都是指盛装液体的器具。不同的点在于古代的“壶”，更侧重地指向于酒，即“壶”被用作盛酒器具。

如《大雅•韩奕》中写道：“显父饯之，清酒百壶。其肴维何？焦鳖鲜鱼”。此处提到的“壶”，很显然指的就是用来装酒的酒壶。壶的大部分造型为椭圆形，当然，还有瓢形、鱼形等，其基本特征为口大、颈长，多有耳，圈足。在古代，“壶”是一种普遍流行的酒类器具。

3）饮酒器具

《诗经》中涉及的饮酒器具有觥、觞、觚、杯、角等，包括前面提及的“爵”也属于饮酒器具。

说到觥，很多人会想到一个成语，“觥筹交错”，这里的“觥”便有酒器的意思。觥（gōng），在商朝和西周时期比较流行的一种酒器。《周南•卷耳》：

“我姑酌彼兕觥，维以不永伤。陟彼砠矣，我马瘏矣，我仆痡矣，云何吁矣。”

这是一首抒情诗，抒发了诗人怀人思乡的伤感之情，因为愁，所以借酒消愁，诗中提到的“兕觥”就是饮酒所用的器具。“觥”的造型多为兽形，兽头形盖。大体形状见下图：

商代晚期的共父乙觥 上海博物馆

“杯”一种盛液体的器皿，古代的“杯”主要是指酒杯，如“杯盘狼藉”、“杯酒释兵权”等，其中的“杯”基本都与酒有关。

“角”其实是爵的一种变体，一般用牛角或青铜制成，造型像角，故称为角。不过，和其他器具相比，角的地位则略显低下，《礼记•礼器》记载：“尊者举觯，卑者举角”，就很好地说明了这点。

03《诗经》中的酒礼文化

酒是一种的饮品，最初，它的出现只是为了满足人类的饮食需求，而经过多年的历史演变发展，酒已经成为了一种文化，它被赋予了很多社会功能价值。《诗经》中出现的酒，根据其出现的不同场合，其表达功能也不尽相同。

1）祭礼用品

无论是在古代还是现代，祭祀活动中总少不了酒。自古以来，人们就已经习惯以酒祭天，以酒祭神。

《楚茨》中写道：“我仓既盈，我庾维亿，以为酒食，以享以祀”，这句话意思大体意思是粮食已经堆满了仓库，把它们做成美酒佳肴，以此用来祭祖祀神，从中可以看出，周朝时期，酒已经是祭礼的重要祭品。《诗经》中关于酒祭的诗词还有很多，比如前面提到的《丝衣》就是此种情况。

2）宴请宾客的招待品

现在，但凡朋友聚餐，餐桌上总离不开酒，一直以来，酒就被人们赋予了重要的社交功能。在周朝，在那个礼器时代，统治者尤为重视宗亲、群臣关系，常常用酒来宴请宾客，从而拉近群臣之间的情感，巩固统治地位。如《小雅•鹿鸣》写道：

“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是将。人之好我，示我周行……鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”

这首乐歌描写了周王宴会群臣宾客时的场景，吹拉弹唱，鼓瑟共鸣，美酒佳肴相伴，全程洋溢着欢快的氛围。周王宴会群臣，一来加强情感交流，二来拉拢人心，群臣宾客吃好玩好，也就自觉地为君主统治而服务了。

3）抒发情怀的物品

酒是个好东西，一直以来，人们都喜欢借酒消愁，以酒抒情。《女曰鸡鸣》中曰：“宜言饮酒，与子偕老”，文中作者借酒抒发了自己的情感，作者表示，但愿每天都能有好酒好菜，家庭可以和和睦睦，夫妻之间白首永相爱。

又如《邶风•柏舟》写道“泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隐忧。微我无酒，以敖以游。”

泛：浮行，漂流，耿耿：表心中不安。这是一首典型的借酒消愁诗，女诗人本想借助酒来抒发自己无人可倾诉的忧愁，但是却无奈于没有好酒。另外，此诗还有另外一种解释，即表达的是男子怀才不遇的悲伤愁苦之情，但是，不管是何种理解，可以肯定的是，酒在这里发挥了排忧解愁的功能。

一木君说

总而言之，在中国，酒的历史文化非常悠久，周代时期，酒礼文化观念已经渗入到了人们日常生活的方方面面，这些在《诗经》中均得到了较好的反映。《诗经》共有305篇，其中涉及到酒的诗篇就有五十几篇，这些诗篇不仅是单纯地记叙人们饮酒的情况，更描写到了酒礼仪和酒文化等方面的内容，可以说《诗经》与酒有着紧密的联系。《诗经》中呈现出来的酒文化是多样的，其中有描写酒器的，有描写酒祭的，有描写饮酒作乐的，还有描写借酒抒情的等等。从中可以看出，酒在周代已经相当普及，上至贵族群臣，下至百姓，皆以酒自娱自乐，以酒行礼节，以酒表达思想情感，酒已经成为人们日常生活的重要物品。透过这些诗篇，我们大体可以窥视到周代社会的社会秩序，伦理道德，民俗风情，直至今日，《诗经》仍是人们研究中国酒文化的重要材料依据。

参考资料 朱熹．诗集传(卷十)．上海古籍出版社 马承源.中国古代青铜.上海：上海人民出版社 陈子展．诗经直解．复旦大学出版社 孟庆茹，素燕华.《诗经》与酒文化.北华大学学报

​文 | 一木君

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